Temperaturprotokolle
Erfassen Sie Messwerte für jede angelegte Kühlstelle. Sollwert, Istwert und Zeitpunkt bleiben beim jeweiligen Protokoll.
Papier ist kein Nachweis
HACCP-Kontrollen vollständig dokumentieren, statt Listen nachzutragen
Eine laminierte Temperaturliste am Kühlhaus wirkt vertraut, reicht bei einer Kontrolle aber nur, wenn sie lückenlos geführt wird. Kühlkladde sammelt Messungen, Warenannahmen und Reinigungen mit Zeitstempel in einem Eigenkontrollbuch für Metzgereien, Bäckereien, Eisdielen und kleine Restaurants.
- Temperaturen direkt an der Kühlstelle erfassen
- Warenannahme und Reinigung nachvollziehbar festhalten
- Eigenkontrollbuch für Kontrollen bereithalten
Für Betriebe, die ihre Papierlisten nicht erst bei einer Beanstandung ersetzen wollen.
Der Irrtum am Kühlhaus
Papierlisten sind nicht automatisch belastbar
Nicht die Existenz einer Liste ist entscheidend, sondern ob sie den betrieblichen Ablauf nachvollziehbar abbildet. Wenn Blätter fehlen, verschmutzt sind oder später ausgefüllt werden, lässt sich eine Eigenkontrolle gegenüber der Überwachung kaum belegen.
Listen verschwinden
Ein Blatt bleibt an der Kühlhaustür, wandert in die Schublade oder wird beim Putzen unlesbar. Gerade dann fehlt bei einer Nachfrage der Tag, der belegt werden soll.
Einträge entstehen später
Im laufenden Verkauf bleibt die Messung liegen. Wird die Liste später ergänzt, ist nicht mehr klar, wann die Kontrolle tatsächlich stattfand.
Korrekturen fehlen
Eine auffällige Temperatur allein erklärt noch nicht, wie der Betrieb reagiert hat. Ohne dokumentierte Maßnahme bleibt offen, ob Ware geprüft oder die Kühlung kontrolliert wurde.
Unterlagen liegen verstreut
Temperaturen, Reinigungspläne und Warenannahmen befinden sich oft auf verschiedenen Formularen. Für die Kontrolle müssen Mitarbeitende dann erst Ordner und Klemmbretter durchsuchen.
Das digitale Eigenkontrollbuch
Drei Abläufe, ein nachvollziehbarer Nachweis
Kühlkladde bildet wiederkehrende Kontrollen so ab, wie sie an Kühltheke, Kühlhaus und Wareneingang stattfinden. Mitarbeitende erfassen den Vorgang vor Ort, die Leitung behält offene Punkte und das vollständige Protokoll im Blick.
- Kühlstellen anlegenSie hinterlegen Ihre Kühltheke, Ihr Kühlhaus oder Ihre Tiefkühltruhe als Messstellen. Sollwerte und Kontrollrhythmen richten sich nach Ihrem betrieblichen Ablauf.
- Kontrollen erfassenTemperaturen, Warenannahmen und Reinigungen werden direkt beim Vorgang eingetragen. Jeder Eintrag erhält einen Zeitstempel und bleibt im Eigenkontrollbuch auffindbar.
- Unterlagen vorlegenFür eine interne Prüfung oder einen Termin mit der Überwachung rufen Sie die dokumentierten Vorgänge gezielt auf. Auffälligkeiten und dazugehörige Maßnahmen bleiben zusammen sichtbar.
Für den Alltag am Kühlhaus
Funktionen für die Eigenkontrolle vor Ort
Kühlkladde konzentriert sich auf die Nachweise, die kleine Lebensmittelbetriebe regelmäßig führen. Die Anwendung soll den Weg vom Messgerät bis zum vollständigen Eintrag verkürzen, nicht neue Büroarbeit schaffen.
Warenannahme
Halten Sie bei gekühlter Ware die Prüfung bei Anlieferung fest. So bleibt nachvollziehbar, dass die Ware beim Eingang kontrolliert wurde.
Reinigungsnachweise
Wiederkehrende Reinigungen werden als erledigte Vorgänge dokumentiert. Zuständigkeit und Zeitpunkt sind im Eigenkontrollbuch sichtbar.
Auffälligkeiten erfassen
Bei Abweichungen kann eine Maßnahme zum Vorgang ergänzt werden. Die Messung und die Reaktion bleiben miteinander verbunden.
Kühlstellenübersicht
Alle Kühlstellen eines Standorts sind in einer Übersicht angelegt. Das hilft bei Betrieben mit Kühltheke, Kühlhaus und Tiefkühlung.
Erinnerungen
Wiederkehrende Kontrollen können als Erinnerung vorbereitet werden. Dadurch werden fällige Routinen im Tagesgeschäft weniger leicht übersehen.
Kontrollbuch durchsuchen
Suchen Sie Einträge nach Kühlstelle, Vorgang oder Zeitraum. Das erleichtert die Vorbereitung auf eine amtliche Kontrolle.
Standorte verwalten
Filialen lassen sich getrennt führen, ohne die Eigenkontrollen zu vermischen. Jeder Standort behält seine eigenen Messstellen und Nachweise.
Was sich im Betrieb ändert
Nachweise, die zum Arbeitsalltag passen
Die Eigenkontrolle bleibt eine Aufgabe des Betriebs. Kühlkladde sorgt dafür, dass die dazugehörigen Aufzeichnungen geordnet, zeitlich zugeordnet und bei Rückfragen verfügbar sind.
Weniger Nachtragen
Die Erfassung erfolgt dort, wo gemessen, gereinigt oder Ware angenommen wird. Damit muss die Erinnerung an den Vorgang nicht bis zum Feierabend reichen.
Schneller Überblick
Die Betriebsleitung sieht die dokumentierten Kontrollen an einem Ort. Fehlende oder auffällige Vorgänge fallen beim Durchsehen eher auf.
Besser vorbereitet
Bei einer Nachfrage können die relevanten Einträge nach Zeitraum und Kühlstelle aufgerufen werden. Das erspart die Suche in einzelnen Papierordnern.
Klare Verantwortung
Einträge machen sichtbar, welche Kontrolle durchgeführt wurde und wann sie erfasst wurde. Das schafft eine verlässlichere Grundlage für die interne Abstimmung.
Rechtsgrundlagen statt Werbeversprechen
Eigenkontrolle ist Pflicht, der Nachweis muss vorliegen
Kühlkladde ersetzt keine fachliche Bewertung der betrieblichen Risiken. Sie unterstützt dabei, die Dokumentation der Eigenkontrolle so zu führen, dass sie im Betrieb und gegenüber der zuständigen Überwachung nachvollziehbar bleibt.
HACCP-Verfahren sind vorgeschrieben
Lebensmittelunternehmer müssen ein oder mehrere ständige Verfahren einrichten, durchführen und aufrechterhalten, die auf den HACCP-Grundsätzen beruhen. Diese Pflicht gilt nach Maßgabe der Verordnung unmittelbar für Lebensmittelunternehmen.
Grundlage: Artikel 5 Absatz 1 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über LebensmittelhygieneDokumente müssen bereitgehalten werden
Lebensmittelunternehmer müssen Unterlagen und Aufzeichnungen vorhalten, die der Art und Größe des Lebensmittelunternehmens angemessen sind. Sie müssen diese Unterlagen der zuständigen Behörde auf Verlangen zur Verfügung stellen.
Grundlage: Artikel 5 Absatz 4 Buchstaben a und c der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über LebensmittelhygieneDie Überwachung darf Unterlagen einsehen
Die zuständigen Behörden führen amtliche Kontrollen regelmäßig und risikobasiert durch. Dabei können sie Dokumente und Aufzeichnungen prüfen, die für die Kontrolle relevant sind.
Grundlage: Artikel 9 Absatz 1 und Artikel 15 Absatz 1 Buchstabe c der Verordnung (EU) 2017/625 über amtliche Kontrollen
Julien Jimenez
Julien Jimenez ist Herausgeber und Autor des Kühlkladde Magazins und verantwortet die Fachbeiträge zum Thema Eigenkontrolle. Zur Autorenseite
Kühlkladde befindet sich in der Pilotphase. Gesucht werden Erstanwender aus kleinen Lebensmittelbetrieben, die ihre Abläufe früh einbringen und die Anwendung im Alltag erproben möchten.
Einfach pro Standort
Preise für Kühlstellen und Filialen
Ein Standort mit bis zu zehn Messstellen kostet 22 Euro im Monat. Für jeden weiteren Standort berechnen wir 12 Euro im Monat, damit Filialbetriebe ihre Dokumentation gemeinsam führen können.
Ein Standort
Für Metzgereien, Bäckereien, Eisdielen und Restaurants mit einem Betrieb.
22 Europro Monat
- Ein Standort
- Bis zu zehn Messstellen
- Temperaturprotokolle
- Warenannahme dokumentieren
- Reinigungsnachweise
- Eigenkontrollbuch durchsuchen
Für den einzelnen Betrieb.
Zwei Standorte
Für einen Hauptbetrieb mit einer weiteren Filiale oder Verkaufsstelle.
34 Europro Monat
- Zwei Standorte
- Je Standort bis zehn Messstellen
- Getrennte Standortübersichten
- Temperaturprotokolle
- Warenannahme und Reinigung
- Gemeinsame Verwaltung
22 Euro für den ersten, 12 Euro für den weiteren Standort.
Acht Standorte
Für Bäckereien oder Handelsbetriebe mit mehreren Filialen.
106 Europro Monat
- Acht Standorte
- Je Standort bis zehn Messstellen
- Getrennte Eigenkontrollbücher
- Standortübergreifende Übersicht
- Temperatur, Annahme, Reinigung
- Einführung für die Verwaltung
Weitere Standorte kosten jeweils 12 Euro monatlich.
Alle Preise verstehen sich zuzüglich der gesetzlichen Umsatzsteuer. Monatlich kündbar.
Fragen aus dem Betrieb
Häufige Fragen zu Kühlkladde
Hier finden Sie Antworten für Betriebe, die ihre Papierlisten durch eine digitale Eigenkontrolle ergänzen oder ersetzen möchten.
Ersetzt Kühlkladde meine HACCP-Unterlagen?
Kühlkladde dokumentiert wiederkehrende Eigenkontrollen wie Temperaturmessungen, Warenannahmen und Reinigungen. Die betriebliche Gefahrenanalyse, Grenzwerte und Maßnahmen müssen zu Ihrem Betrieb passen und fachlich festgelegt werden. Die Anwendung ersetzt keine Beratung zur Erstellung Ihres HACCP-Konzepts.
Ist eine digitale Dokumentation bei der Lebensmittelüberwachung zulässig?
Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verlangt angemessene Unterlagen und Aufzeichnungen, schreibt aber kein Papierformat vor. Entscheidend ist, dass die geforderten Nachweise vorhanden und gegenüber der zuständigen Behörde verfügbar sind. Klären Sie besondere Erwartungen im Zweifel mit Ihrer örtlich zuständigen Lebensmittelüberwachung.
Für welche Betriebe ist Kühlkladde gedacht?
Die Anwendung richtet sich an Metzgereien, Bäckereien mit Kühltheke, Eisdielen, kleine Restaurants und ähnliche Lebensmittelbetriebe. Sie ist für Betriebe mit zwei bis zehn Kühlstellen pro Standort ausgelegt. Auch Filialen können getrennt dokumentiert werden.
Kann ich Temperaturlisten für mehrere Kühlstellen führen?
Ja. Kühltheke, Kühlschrank, Kühlhaus und Tiefkühltruhe können als getrennte Messstellen angelegt werden. Die Messwerte bleiben jeweils der passenden Kühlstelle zugeordnet.
Was passiert bei einer auffälligen Temperatur?
Sie können die Abweichung und die eingeleitete Maßnahme beim Vorgang dokumentieren. Welche Maßnahme angemessen ist, hängt von Ihrer betrieblichen Vorgabe, der Ware und der konkreten Situation ab. Kühlkladde trifft keine lebensmittelrechtliche Entscheidung für Sie.
Kann ich Kühlkladde vor der Einführung sehen?
Ja. In der Pilotphase bieten wir eine Vorführung an, die sich an Ihrem Ablauf mit Kühlstellen, Wareneingang und Reinigung orientiert. Dabei können Sie prüfen, ob die Erfassung für Ihr Team passt.
Gibt es kostenlose HACCP-Vorlagen?
Im Kühlkladde Magazin stellen wir Erklärtexte und Vorlagen zu Themen wie Temperaturliste Kühlschrank und HACCP-Checkliste bereit. Vorlagen helfen beim Einstieg, ersetzen aber keine auf den eigenen Betrieb zugeschnittene Eigenkontrolle. Wer das Papierverfahren ablösen möchte, kann eine Vorführung anfragen.
Kühlkladde Magazin
Vorlagen und Wissen für die Eigenkontrolle
Praktische Beiträge zu Temperaturlisten, HACCP-Checklisten und der Dokumentation im kleinen Lebensmittelbetrieb.
HACCP-Vorlagen: Nachweise richtig anlegen und aufbewahren
Nicht jede Vorlage passt zu jedem Betrieb, und eine leere Vorlage ist noch kein Eigenkontrollsystem. Der Beitrag zeigt, welche Dokumente kleine Betriebe benötigen, was hineingehört und wie Aufbewahrung geregelt wird.
Papier, Tabelle oder App für HACCP-Nachweise vergleichen
Keine Form der Dokumentation ist allein wegen ihres Mediums HACCP-konform. Entscheidend ist, ob Einträge vollständig, nachvollziehbar und bei der Kontrolle verfügbar sind.
HACCP und Lebensmittelhygiene: Änderungen seit 2021
Seit 2021 ist die Lebensmittelhygiene-Verordnung der EU um konkrete Anforderungen ergänzt worden. Der Beitrag ordnet Lebensmittelsicherheitskultur und Allergenmanagement für kleine Betriebe ein.
Pilotphase
Zeigen Sie uns Ihren Ablauf am Kühlhaus
Sie möchten Papierlisten ersetzen oder prüfen, ob Kühlkladde für Ihren Betrieb geeignet ist? Fragen Sie eine Vorführung, frühen Zugang oder ein Angebot an.
- Wir klären Kühlstellen und Standorte
- Sie sehen die Erfassung im typischen Ablauf
- Wir besprechen den passenden Einstieg
Anfrage zu Kühlkladde
Nennen Sie uns kurz Ihren Betrieb und Ihr Anliegen. Besonders hilfreich sind die Zahl Ihrer Kühlstellen und die Art Ihrer heutigen Dokumentation.